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芥菜苦，但冬天热乎乎煮来吃，很是解腻开胃。

滚水下锅，几分钟就好了。大芥菜茎干厚实，像根茎食物，却很容易煮透，最好吃的也就是这个部分：没有叶子那么苦，甚至还带着清甜。口感水嫩，和它的外表反差极大，基本嚼不出渣，除非买到特别老的。那种芥菜就只适合买回来在菜墩子上切碎，放进大盆里，撒上辣椒面和花椒盐，撒上白酒和草果八角粉，揉搓出呛味，然后装坛密封，等它自己腌制发酸，像芥菜疙瘩那样，做成了酸腌菜酸咸菜，下饭下面，炒肉，炒藕片，炒土豆什么的，也是一绝。

煮芥菜，可以不放油盐，连汤带菜舀一大碗，每顿吃每顿光，饭吃饱了，菜捞完了，苦凉苦凉的一碗菜汤喝下去，才算心满意足打出饱嗝来，舒坦得很。

不习惯这样吃淡菜的，可以做一些胡辣椒蘸水：把干辣椒焙香，或是烧一烧，烧脆，有了香味后，揉成末，放到小碗里，加盐和酱油，兑上刚煮出来的芥菜水，调匀，用来蘸菜。这样吃来吃去，每天没一碗蘸水菜配着，就觉得缺着，饭桌不完整，吃不尽兴。

要是这样还觉得太清淡的话，芥菜放在肉汤里煮，也相当不错。猪肉汤猪骨汤，鸡汤鱼汤，不拘什么肉汤，只要你吃得惯，都可以煮一把芥菜进去，芥菜的苦味煮出来一些，进汤里，油没那么大了，汤的味道更好了，肉类的荤香里，有芥菜淡淡的苦凉味中和着，别样的香醇，光汤就能喝好几大碗。

芥菜的茎干煮汤好吃，叶子可以单独撕下来炒饭吃，加个鸡蛋，用冷饭一炒，香得来，舔鼻子，配上汤，诶呀诶呀，吃安逸了是什么感觉？就是这个感觉！